为了充分使用本油珍珠杏的目的，与杏油芦荟处理后剩余的残余物杏喝珍珠蛋白质如香饼干原料。子测试设计，表面响应方法，组合感官评价，饼干配方优化香的质地分析。到优化后的最佳配方（以面粉基础的量）渣量加入30％香，在30％的燕麦的量加入，加入的25％的量的植物油，其量面粉添加量为100％，加入量为50％的蛋清加入21％的加糖量，加入牛奶量25％，加入碳酸氢钠量0.8 ％，加盐量为0.8％。击准备好的饼干硬度配方17 883.6，硬度好，风味好。键词：珍珠杏油;香饼干，响应面，硬度，感官评价CLC：TS213.22文献代码：甲DOI：10.16693 / j.cnki.1671-9646（X）.2019.02.009Optimization饼干杏仁公式响应面MethodYAN Shike1，MA Pengli1，Chang1刘，李Yun1，2 *（学院食品1科学与生物工程，天津大学农学院，天津300384，天津中国;.工程技术中心农产品加工的研究，天津300384，中国）摘要：为了实现珍珠油杏综合利用的目标，杏仁饼从后剩余杏渣制成珍珠油杏仁蛋白饮料处理杏仁饼干配方已经通过独特的方式进行了优化。子测试，响应面设计，感官评估和纹理分析。
佳配方为30％杏仁残渣（面筋面粉底部），燕麦30％，植物油25％，最低面筋100％面粉，鸡蛋50％ ，21％糖，25％牛奶，0.8％碳酸氢钠和0.8％盐。种配方制成的饼干硬度为17，883.6（具有更好的硬度和风味）。键词：杏仁油，杏仁饼干;响应面的经验，硬度，杏仁油珍珠感官评价，也被称为珍珠市辖杏，种杏现实生活中的变化，稳定的性能，高强度，高弹性，优良水果质量，高价值产品[1]。实是椭圆形的，正确的形式。肉硬而韧，丰富，核率达到43％，柔软，丰满香，香气，耐贮藏，可保鲜，与传统的[2-3]，可以直接食用。珍珠乳香油含有大量的蛋白质，维生素和其它营养成分的不饱和脂肪酸的[4]，有痰流体的效果，热肺，并且还具有高的药用价值。渣含15.7％干物质，粗蛋白9.07％，中性洗涤纤维36.17％，酸性洗涤纤维20.36％，可溶性碳水化合物9.73％ 。芦荟油珍珠的应用目前相对较低，因此具有很大的商业价值。干，像食物的时代，消费者的最爱，但饼干是罕见的香，油杏饼干产生的香珠不会出现在市场上。实上，香饼干珍珠杏杏油残留不仅具有很高的营养价值，而且味道也很好。于营养丰富的燕麦，高蛋白质，高达15％至20％，氨基酸平衡是最佳的谷物含量，纤维高达64-88％，促进消化和吸收，还含有更高，更维生素E，钙，磷，铁等微量元素，是原料非常健康的食品，而且还原材料的良好饼干处理谷物[3]。珠测试杏油加工后的杏渣芦荟和燕麦作为主要原料的蛋白质饮料，优化的配方已经准备了香味独特的饼干，香，享受燕麦的营养价值完全有点滋润和保肺，祛痰咳嗽的生理功能[4]，同时实现杏油珍珠资源的整体利用，促进杏仁油的发展新产品，饼干丰富的品种上市，对促进珍珠油杏产业的发展具有积极意义。
料和方法材料和设备珍珠油杏，新泰市，山东省，神野杏树扎鲁特旗现代农业有限公司的谷提供，菜油，葵花籽油长寿花香水的来源，燕麦，面粉，甜白糖，白糖，盐，小苏打，牛奶，鸡蛋等是可商购的。C21-H1107电磁炉样，青岛海尔电器有限公司的产品，BT 600电子秤，衡器有限公司友明产品有限设计评价启东的上海友，芯片电子计数秤ACS-C1有限公司上海三分打点，TA质地XT分析仪2I类型，这家英国公司的SMS产品，CZ-18型混合机，广东省机械有限公司陈雕塑产品，烤箱型MOY-R4060C，河北OMEGA食品机械有限公司香薰饼干试验方法植物油工艺，糖，预混蛋原料→→预处理材料→成型→烘焙面团调制冷却→→→精加工产品包装[8]。↑面粉，燕麦，杏渣，牛奶，盐，小苏打原料前处理。子副产品牛奶浆香料蛋白饮料加工工艺改造是先将香渣清洗干净，将香水浸泡后在室温下清洗干净剥皮，给予无皮香，然后根据实验室制备杏渣的方法。乳品制备实验室：琼脂木香无表皮的质量与水3次，浸泡12小时，
桂花树通过在水香手动剥离质量八倍进行精制;先将粗粉碎机，胶体磨，然后细磨，用200目筛过滤，过滤得到渣杏;收集冰箱后收集生成的残留物，待收温度为2~4℃。混配件。物油，糖和鸡蛋会增加规模，它会混合。制面团。粉，燕麦，杏渣，牛奶，盐和小苏打等原料混合捏合。制后，面团的温度保持在37~40℃。整好的面团静置约10~20分钟后，内力均匀糊状，饼干防止收缩变形[6]。饪配方如表1所示，基本原料。造。完成调制的面团之后，将压面团辊压制成型以确保其均匀的尺寸和形状。烤箱里做饭。面烧成温度为170℃，底漆150℃，烘烤15分钟[7]。却。却至室温后烘烤饼干，储存包装。试纹理准备的饼干用ziploc密封，在室温下沉积。取饼干，薄脆饼干完整测试，以确保在同一水平和平滑部分，然后使用圆柱形探头平坦75mm直径P / 75，用于TPA测试放置在质构分析仪的测试台。试条件是在剂量1.0毫米/秒，测试速度0.5毫米/秒，测试后速度1.0毫米/秒，压缩比20％，二次压缩停留时间在5 s之间，触发力为5 g。次服用三块饼干，饼干均经测试，中心点和平均值[8]。试选择硬度为主要指标的质地。10请专业感官评价员综合评价感官品质香饼干时的感官评价感官评价。干感官注意事项表2 [9-11]。用Expert 8.0.6.1软件设计进行数据处理，用于研究设计和数据分析设计。
素保持基本烹调成分的恒定比例，低筋面粉相比，矿渣量的变化，杏，燕麦，植物油的用量按一定比例。通过感官评估评估饼干的质量，请选择最佳因素。薰饼干因子因子和水平设计见表3.实验设计的响应面配方基于表面响应设计原理，燕麦，杏渣，植物油三个因素如自变量，cookie响应值的硬度优化为15个测量点，其中设计了12个因子分析，3个中心点。过统计分析软件Expert Design 8.0.6.1对数据进行测试设计和分析，确定香曲饼干的三个主要因素的最佳配方。4列出了香脆饼干的实验因素和水平设计。验结果独特分析因子的结果和分析影响杏饼渣添加量的添加量对杏渣质量的影响在表质量饼干5.表5显示，在30％的乳杏的添加量时，甜饼干口感沉，好清脆的最好，最感得分最高的是88积分，加入30％杏渣。表6的质量在添加燕麦饼干的量的燕麦饼干质量的影响的量。图表6中，在30％的燕麦的量加入时，香气温和的燕麦饼干，味道和味道更好，最高的感官评分是89分，它添加了30％更好的燕麦味风味。植物油效果饼干和质量的量在植物油的饼干上的质量的量示于表7中。7示出的是，当在25％的量加入蔬菜，饼干光亮外观光滑油，口感松脆和感官最高得分为83分，则在在味道和25％的外观所制备的饼干的极高质量的植物油的量加入。
面响应分析和测试测试结果表面响应分析设计公式优化和回归响应表面结果见表8.硬度是第一次运行的峰值峰值食物达到变形力的压缩，是味道饼干的重要线索。生产过程中，由于燕麦，杏渣，植物油三因素饼干硬度不是简单的线性因素，由设计专家数据表8.0.6.1进行多元回归分析，的所述响应值Y各种因素明确影响，以获得多回归方程为Y = 18 158.83 494.12A-384.15B-454.05C-569.60AB 743.35AC- 267.65BC-1993.49A2-1 131.54B2-1 620.04C2。应面积响应分析方差方差检验结果分析见表9.表9弹簧，方差分析和系数模型的可靠性结果与研究相关。拟输入F = 21.32，p = 0.001 8 <0.01，二次选择测试描述非常显着的类似物。表9中，A，B，C因子显着增加（p <0.05），A，B，A和C的相互作用显着A2，B2影响，C2重要因素，其他不重要。有错误的形式F = 5.33，p = 0.162 1> 0.05，描述缺乏非显着的调整。此，该模型可以更好地描述元素与响应值之间的真实关系，它可以用来确定香味饼干方程回归的最优公式。R12 = 0.974 6模型，Radj2 = 0.928图9中，调整系数的描述是0.928 9回归模型，即模型可以解释为响应这些变化到92.89％的值，般配模型，一个小的实验误差，为了说明应用的响应面，香料饼干配方工艺的优化是可能的。度测试值F回归系数发现，加入杏奶香饼干的顺序的每个主要和次要因素（A）>植物油添加量（C） ）>燕麦的添加量（B）。的香饼干因素各种杏炉渣硬度和香硬度燕麦饼干的轮廓和响应表面相互作用在图1中，植物油和示出杏渣乳香和表面轮廓响应的饼干硬度如图2所示，植物油和燕麦饼干的硬度等高线和响应面如图3所示。可以直接反映了各种因素对这些饼干香火硬度相互作用的影响。过观察响应面的形状，可以在图4中绘制分析。1和图。2响应面具有明显的极值，描述了两个因素的相互作用对应最明显的响应面和图2中的响应面。3没有显着的极值，这表明两个因素的相互作用很弱。图1中可以看出，曲线非常陡峭，表明冲击硬度污泥与杏燕麦的相互作用有两个因素，其中存在燕麦杏添加量的硬度和添加量增加的椭圆形轮廓趋势，似乎减少了第一次增加的趋势，因此有极端的价值，并且的两个因素相互作用AB p <0.05，表9中所示的两个描述相互作用之间显著差，并且，所述乙因子的因子F比值的F值大时，可以看到影响程度大于燕麦杏渣的影响，与形状一致。1.从图2中可以看出，曲线发生了显着变化，表明添加的渣量和植物油杏量对硬度的影响饼干，其具有椭圆形轮廓图，炉渣杏的添加量和植物油的硬度量，增加和减少的趋势，并且因此极值，以及两个因素AB p上的相互作用<0.05，表9中所示的两个描述相互作用之间显著差，并且，比例因子B的F值的因素F值大一点，该影响可以看出，杏饼干的硬度炉渣大于燕麦饼干的硬度，与形状保持一致。2.从表9中可以明显看出，植物油和燕麦的相互作用值p为0.260 0，远大于0.05，因此两者之间没有显着差异。图3中可以看出，这两种植物油与燕麦和极值的相互作用没有因素，而非椭圆形轮廓趋势，则相互作用并不显着。据配方优化得到的香曲奇饼验证试验模型的预测，杏渣添加量，燕麦，植物油的最佳用量为30％，30％，25％ ％，使用上述最佳条件验证模型的准确性，以进行测试验证。致质地的饼干，得到实际应用的硬度为17 883.6，理论预测和软件设计专家略低于18 153.3 1.49％，这表明的准确性和可靠性模型参数[12]。官评价的感官评价结果列于各组的表10中。
验是按照增加燕麦比例将减少，以形成面筋的能力发现后，在原料燕麦更大的比例，降低了制备饼干质量，因加燕麦饼干的适口性降低，而且柔软性粘弹性。导致较低的感官品质饼干，质地较粗，颜色发黄，光滑性差，从而满足控制除了燕麦量所需要的营养成分，富含乳制品杏的前提下，在纤维和蛋白质中，随着杏渣含量的增加，饼干的弹性下降。
残留加入杏少量，对随加渣杏量的饼干硬度影响不大，硬度饼干也随之发生变化，而感官评价饼干在效果的第一个增加作为加入一定量的，饼干能吸收具有独特的风味，后减少，但是当加入到一定量的时间，该cookie味道会减弱，变化的平滑性，味道恶化，随着植物油的添加量增加，饼干味道下降，味道大胆，颜色变深。第一组中获得的响应面配方的结果作为最佳组。10显示，第一组饼干的感官质量最佳分配为87.6分钟[13]。此，硬度和质地与感官评价结果一致，总体而言，第1组是最佳的，组饼干配方加入30％杏渣，加入30％的燕麦的量，植物油加入的25％，低筋面粉的量的100％的量加入，50％鸡蛋的添加量，添加量的21％糖，牛奶加入量为25％，加入0.8％小苏打，加入0.8％的盐。论渣杏，燕麦，植物油的作用，加入三大量原料优质饼干和质地特性。干吸虫回归的硬度的测试响应表面方程的优化，得到的回归方程为Y = 18 494.12A-158.83 384.15B-454.05C-569.60AB AC-267.65BC -1993.49A2-1 131.54B2-1 620.04C2测定系数0.974方程式6，9调整后的测定系数为0.928。官评价的结果与所获得的最佳结果的纹理一致，则香饼干配方优化低筋面粉（用于测量低筋面粉装置）中的100的量加入％，炉渣杏的添加量的30％，在30％的燕麦的量加入，在25％的量加入植物油，添加在50％鸡蛋的量，添加量的21％糖，在25％的量加入牛奶，在0.8％的小苏打的量添加，在盐的0.8％的量加入，所述饼干的硬度被优化香得分17 883.6感官评价为87.6分。工面配方优化曲奇香火色均匀，质地清脆，硬度极大。了具有独特的饼干香气外，还具有略带香气的香气，感官品质更佳。
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