本文主要叶绿素的蔬菜衰老蔬菜及相关酶的降解和控制叶绿素的降解过程中的一些蔬菜保护方法。绿素的蔬菜新鲜降解桂花树的可食部分由新鲜绿叶或茎，叶节点是最具活力的营养器官。于面积大，水蒸发快，容易脱水，枯萎récolte.En后，由于强烈的气息，她很快就在储存过程中吸收了人体大量的营养物质，产生大量热量的呼吸的，促进泛黄和衰变和收获后容易老化。此，很难保存。色是优质蔬菜桂花树的重要指标，并在收获后的蔬菜桂花树逐渐变黄。前的研究已经表明，[1]，在叶子衰老中最显著变化是叶的黄化，叶绿素的在叶组织中降解的结果。此同时，老化过程的叶子是伴随着在蛋白质含量的减少，氨基酸，膜的渗透性和膜脂质过氧化反应，这也是积累叶子衰老的重要的生理指标。绿素的降解途径取得了近年来的降解，叶绿素代谢研究进展迅速。叶绿素在植物的叶子退化至少两个可能的途径。个是酶促降解，另一种是光氧化，被叫光漂白处理。
氧分压的叶绿素降解许多研究叶绿素（EC 3.1.1.14）表明，叶绿素起着叶绿素酶降解代谢的早期阶段的作用。2]对于细胞分布，多数研究表明，这种酶主要分布在叶绿体的内膜。种酶是在高等植物中普遍存在的，并且通过催化叶绿素去除植醇的。成为一个叶绿素（Chlide）。
叶绿素迅速降解，并且叶绿素被大量合成，酶的活性可被检测。达的特性。老成熟叶中也含有叶绿素，表明在天然状态下的叶绿素的活性与片材的生理状态。déchélatase（MDCase）这种酶催化由叶绿素螯合去除镁原子，该酸的酯，成为脱镁叶绿甲酯酸a（phéide一个）。今为止，这种酶是能够催化酸转化为叶绿素酯甲酯脱镁叶绿素的唯一酶[1]。amonooxygénasephahalopide的卟啉环的这个enzyme.The裂解的作用下的卟啉大环的裂解反应被连接到片材的颜料（绿色）的损失，这一步变成黄色当叶子衰老里程碑流程。种酶被认为参与了降解和叶绿素[1]的代谢的主要酶。绿素是C3植物中的普遍现象。
白叶绿素分解代谢物丙二酰转移酶（NCC malonyltrasferase）和红叶绿素（RCCréducétase）和非荧光的荧光是一种常见的现象。种不利的条件下也能加剧光氧化。多研究都在机构上进行的，主要是对活性氧和自由基。认为，过量的光可以改变叶绿素三重态，和电子传递，产生活性氧物质，例如单线态氧（1 O 2），羟基自由基（·OH），自由基氧化物歧化酶（O2.-）以破坏DNA，蛋白质和碳酸水。物分子，例如化合物和膜脂质的结构导致叶绿素分子的降解。SOD，CAT，POD等。酶系统清除活性氧的重要保护酶。立新和起敬[3]报道，中国白菜，卷心菜，莴苣和菠菜的叶子都增加了POD的活性与成熟衰老。长城[4]指出POD的衰老诱导的干旱大豆叶片研究中的作用是双重的：首先，它可以消除H2O2，其是酶系统的成员保护，其次，他参加了活性氧的叶绿素降解和生产。能引起细胞膜脂质过氧化反应，表现出疼痛的效果。是，如果光用于直接降解叶绿素，有一个结论没有明确的实验依据。研究表明，植物生长调节剂，光，
桂花树水组织和影响叶绿素降解过程的其他因素的内容。中，细胞分裂素，生长素和赤霉素可以延迟的叶子衰老，而脱落酸和乙烯促进叶子衰老。萎黄被认为是最重要的症状，最重要的叶子衰老，叶绿素常被用作叶子衰老的标志物。缓衰老采后桂花树蔬菜可以直接与物质调节植物生长，如细胞分裂素和赤霉素进行处理，并通过一些抑制剂来控制表达为了脱落酸和乙烯的基因，以降低其生产或减少对环境的内容。储和蔬菜保鲜的某些方法桂花树直接加工桂花树与调节植物虽然芹菜的食用部分是茎而不是叶子物质，叶子的绿化是老化的特征。空桂花树用赤霉素喷雾，干燥，置于塑料袋中并储存在0℃下的赤霉素可以通过抑制膜脂质过氧化保护细胞膜结构的完整性芹菜和防止叶绿素降解中芹菜延缓衰老芹菜。5]有些人认为，叶片黄化是通过参与过氧化物酶过氧化物酶引起的。究发现，香菜衰老的过程中，增加了POD活性和叶绿素含量减少表现出一种协同的趋势。
赤霉素处理叶绿素含量和蛋白质香菜叶比在对照组中，这显着地延迟的叶绿素和可溶性蛋白的降解显著更高，抑制了活性的增加过氧化物酶[6]。尊英等治疗豌豆赤霉素表明，它延缓豌豆叶绿素含量的下降。7]治疗菠菜赤霉素也保持了较高的叶绿素含量[8]。它调节物质，例如6-BA可以减少叶绿素的降解和减少西兰花的蛋白质含量[9]，菠菜，[8]茶叶油[10]草莓叶[11]和延缓衰老的。
烯抑制剂在木制蔬菜CO2琼脂，银离子（硝酸银或STS），2，5- NBD等的治疗是乙烯抑制剂的早期检测器。STS已经广泛应用于生产，但银离子具有毒性和污染环境不适于对水果和蔬菜的使用; 2，5-NBD具有连续抑制乙烯的效果，但它是致癌;烃抑制剂如DACP是固有不稳定，易引爆，要求在加工过程中强烈的光照射，并具有安全的低水平。1-MCP是乙烯相对温暖的，并研究间接乙烯的工具的抑制剂。
究发现，1-MCP是无毒无味。浓度工作。1-MCP能够抑制柑桔脱绿，色香蕉变黄和维护杏子和桃子的颜色，但也有人发现，杏子的颜色和梅没有改变。1-MCP处理香菜以0.01的浓度，0.1％，1，10，50微升/ L [12]显著延迟叶绿素和蛋白质的降解随着浓度的增加，而0.01微升/ L也增加了叶绿素和蛋白质的降解。象。菜[13]用1-MCP处理的和表明，当其浓度大于50用100标升/ L1-MCP处理24个小时NL / L后，在20℃下香菜的衰老显著抑制叶绿素含量和白质香菜叶的下降被推迟的游离氨基酸的存储和积累显着低于对照的。们还发现，1-MCP仍然高乙烯含量的存在工作。有显著治疗之间有1-MCP和控制在5℃的差异还发现，与1-MCP处理的白菜叶没有从一个冷冻保存不同。
言之，可以使用具有1-MCP处理仅作为附属装置，用于冷冻保存。气调包装[15]研究了包装的效果上保护在存储绿色蔬菜的质量和已经表明，调节之后泛黄果岭的速率比对照组低。2％的O 2 2％CO 2的空气调节具有在这些条件下的最佳效果，质量保持在2℃下存储后9天的令人满意的变黄率为6.6％中，只有14.7％的对照组的。它蔬菜如芹菜，[16]花椰菜[17]和包装改性薹[18]修饰抑制其泛黄。很容易收获后通过排汗失去电影的水分包裹层，导致体重减轻和叶萎蔫。菠菜的损失后，该膜的增加的渗透性，以及膜的脂质过氧化性提高，从而促进附加的叶子衰老，叶片的叶绿素降解和泛黄。也有可能是脱水严重扰乱了正常的代谢过程，导致叶绿素的加速老化。建设和其它研究已经表明，每片包装延迟叶绿素降解芹菜[19]和菠菜[20]，
桂花树和菠菜和芹菜的叶绿素含量缓慢降低至2℃ 。
塑料薄膜袋包装在口中，因而具有良好的保水效果，不会引起在密封包装的情况下在气体的损害，并与相关联的条件冷藏（2℃）至起到良好的防腐效果。他方法治疗，以延缓桂花树蔬菜叶绿素的降解表明，异常活性氧的代谢是在收获后白菜叶片衰老的重要因素。21] O2.-可以直接触发叶绿素的破坏和局部破坏叶绿素a，导致其分解和叶绿素a / b比值[22]的降低。述6-BA可以用作自由基形成的抑制剂，作为清除剂和训练作为脂氧合酶抑制剂，其可以减少自由基的含量，防止膜脂质过氧化反应后和延迟叶绿素叶绿素的降解; SBN为.OH拾荒者还有助于延缓叶绿素的分解。白可以发送一些植物酶如叶绿素降解酶，从而抑制在蔬菜存储过程中的某些变化。色蔬菜[17]在46℃下进行漂白为8至10分钟，并储存于7℃7天，但保持了良好的。黄率为0处理用热水还延迟变黄花椰菜[23]，并表示光可以减缓苜蓿和菠菜的叶绿素含量和保持Vc的含量最高香菜[24]。获后的蔬菜桂花树木萎蔫变黄是导致市场价值的损失的主要因素。度为桂花树的存储的先决条件和温度影响叶绿素和叶蒸腾的降解。起出汗脱水叶也可引起代谢紊乱，加速叶绿素的降解。此，有必要组合使用的低温下与其它物质和方法存储和蔬菜桂花树的保存期间控制排汗，呼吸和叶绿素降解。
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