根据美国研究人员的研究，富含茎和叶的饮食可以最大限度地减少心脏病引起的组织损伤。究表明，许多蔬菜硝酸盐是心脏健康的地中海饮食的秘密成分。
近的一些研究表明，动物注射和口服硝酸盐给药可以显着限制由血液返回体内引起的心力衰竭和组织应力引起的组织损伤。
氧心肌。
酸盐及其化学类似物亚硝酸盐是重要的，因为它们在一氧化氮气体的生产中起作用。
1986年，研究人员发现，一氧化氮是由分布在健康动脉上的细胞产生的，能够扩张动脉并改善血流，这对血管健康起着至关重要的作用。脉壁的损伤会干扰一氧化氮的产生，导致心血管疾病，可能导致心力衰竭和中风。
究人员已经证明，患有心力衰竭的心脏具有产生一氧化氮的“辅助”途径。于氧含量降低，心脏酶将存储在心肌中的硝酸盐转化为硝酸，这有助于减少组织损伤。粮中的硝酸盐主要来自芹菜，甜菜，菠菜，生菜和其他茎叶蔬菜。
旦被身体吸收，硝酸盐就会进入血管并积聚，如心脏，肾脏和大脑。目前尚不清楚是否有可能改善饮食中对硝酸盐摄入的保护作用以防止心力衰竭。了澄清这个问题，研究人员给大鼠施用7天的硝酸盐补充剂（50mg / L），对照大鼠喂食没有硝酸盐的常规饮食。后，为了在小鼠中诱导心力衰竭，将流入心脏的血液悬浮30分钟，然后再灌注24小时。果表明，与对照组相比，
桂花树补充硝酸盐的大鼠心肌中的硝酸盐含量显着增加，心肌损伤程度降低了48％。
硝酸盐相比，
桂花树日粮中的亚硝酸盐主要来源于加工肉类，如培根，香肠和肉饼。硝酸盐的摄入增加了身体的硝酸盐摄入量，一旦被血管吸收，就会在唾液腺中循环，唾液腺将其转化为硝酸盐，然后用唾液吞咽。
这种方式，饲料中10％的亚硝酸盐转化为硝酸盐。种对硝酸盐和亚硝酸盐的影响是具有讽刺意味的，因为这两种物质都被认为对人体有害，并且被认为形成一种叫做致癌物质亚硝酸盐的化学物质。最近的研究并未令人信服地证明硝酸盐和亚硝酸盐是癌症的危险因素。
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