相反，土壤的性质是以有机质占优势的土壤称作有机土，通常有机质容轵大于50%（重量至少是20%）的土壤称作有机土，典型的有机土例子通常出现在潮湿地方，如沼泽地，泥炭地和湿地。
当排水和垦殖后，大部分有机土具有相当的生产力，特别是对高价值的作物，如种植新鲜上市的蔬菜，在密执安州，威斯康州，和明尼苏达州大部分有机土都说明了这个问题，有机沉积物还可以挖掘，包装，出售作为有机材料，用于家庭花园和盆栽。有机土的经济意义被认为是在局部地区。
但是，由于矿质土壤占有较高比例的土地面积，它们在本教材中也是讲解的重点，有机土只有在第10章讲解，
桂花树其它各章的讲解，也主要以讲解矿质土壤为主。
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